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粗脂肪测定仪的测定受哪些因素影响
发布时间:2019-02-18   点击次数:103次
  粗脂肪测定仪的测定受哪些因素影响
  食品的加工受脂类含量的影响,直接影响其外观、风味、口感等,有机溶剂抽提出的油脂,主要是脂肪,但也有少量的磷脂、游离脂肪酸、甾醇、蜡、脂溶性色素及其他脂溶性物质,测得的结果通常称粗脂肪。粗脂肪测定仪原理是热浸提—油重法,由于样品处于高温溶剂中,分子运动加快,使脂肪的浸出速度加快,因而大大缩短了浸提时间,从而加快了样品的测定速度,一般完成样品的整个提取过程不到2h。由于此法需求抽提瓶使用前后都要保持恒重,间接增加了测定时间。
  粗脂肪测定仪的测定也存在一定的缺陷,如长时间烘干,抽提瓶会在恒重之后又增重,主要原因是粗脂肪有可能在抽提瓶发生氧化反应而使重量增加,粗脂肪品质发生变化;抽提瓶重量、体积均较大,在分析天平上称量时有一定的困难;实验一次想进行多个样品,或做多组重复时,需要的提取器相应增多,不利于同时进行。
  通过实验可以看出:影响测定结果排名位的是样品粒径,因为样品粒度过大,细胞被破坏的程度不够,不利于油分子向外渗透,溶剂扩散溶解较缓慢,而粒度小的样品有较大的有效表面积,便于脂类的抽出,因此,粒度小的试样比粒度大的试样有较高的粗脂肪提取率。
  影响测定结果排名第二位的是提取温度,抽提脂肪的过程,实际上就是溶剂和油脂相互扩散的过程,在适宜的温度下,可以加速这种扩散过程,而粗脂肪的提取温度因材料不同而有所不同,花生为120℃,桃酥为65±2℃。
  影响粗脂肪测定仪测定结果排名第三位的是物料比,如果加入的样品过多,不但会增加测定时间,更重要的是粗脂肪提取不完全,影响实验结果;如果提取剂加入过多,势必造成浪费,增加实验成本。影响测定结果后的是提取时间,适宜的测定条件可以加速粗脂肪的浸出,从而缩短提取时间,但提取时间的长短还受样品脂肪含量的影响,脂肪含量越高,提取时间相对越长。
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